Arroz con mejillones

2 latas de mejillones,
100 gramos de arroz por persona,
guisantes, cebolla, tomates, perejil, sal y pimienta.

• En una cazuela sofreir bastante cebolla troceada menuda. Cuando
  haya tomado color, agregar el tomate, el perejil picado y los
  guisantes.
• Sazonar con especias, pimienta y sal. Añadir 100 gramos de arroz
  por persona, rehogar un poco para que se dore y añadir 300 gramos de agua por cada 100 gramos de arroz, es decir, triple cantidad.
• Cinco minutos antes de terminar la cocción agregar una lata de
  mejillones. Este arroz ha de quedar un poco caldoso.

Espaguetis a la marinera

250 g. de espaguetis,
1 lata mediana de bonito en aceite de oliva,
1 lata mediana de berberechos al natural,
1 dl. mediana de mejillones en escabeche,
1 ó 2 cucharadas de harina,
250 cc. de caldo de pescado,
1 hoja de laurel
½ cebolla,
1 diente de ajo,
1 pimiento rojo,
1 tomate pequeño,
sal, pimienta blanca y perejil picado.

• Picar la cebolla y el pimiento muy menudo y sofreír.
• Añadir el ajo muy picadito y el tomate; cuando esté pochado,
  echamos la harina, removiéndola rápidamente durante unos 3
  minutos, evitando que se tueste.
• Echar poco a poco el caldo de pescado y el jugo de los berberechos
  (caliente) sin dejar de remover.
• Salpimentar al gusto
• Agregamos el atún, los berberechos, los mejillones y la hoja de
  laurel, y dejamos cocer durante 5 minutos.
• Mientras, se ponen a cocer los espaguetis
• Una vez cocidos “al dente” y escurridos se ponen en una fuente y se recubren con la salsa.
• Servir con queso rallado y huevo picado

Chipirones enteros con salsa de aceitunas

2 latas medianas de chipirones rellenos,
1 cebolla,
300 g. de tomates maduros,
1 diente de ajo,
perejil,
50 g. aceitunas, hierbas aromáticas y sal.

• Freír en la sartén la cebolla, el ajo y el perejil y añadir los tomates
  pelados y cortados, las hierbas aromáticas y la sal.
• Cuando el tomate esté en su punto, pasar la salsa por un colador,
  agregarle las aceitunas cortadas por la mitad y verterlo todo sobre los chipirones enteros rellenos.
• Servir en una cazuela de barro con triángulos de pan frito.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

2 pimientos del piquillo por persona,
1 lata de bonito en aceite de oliva,
1 lata de anchoas en aceite de oliva,
1 cebolla,
1 cucharada de tomate concentrado,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de carne de pimiento,
½ vaso de leche,
1 ó 2 cucharadas de harina,
½ vaso de caldo de pescado,
aceite de oliva y sal.

• Cocer los pimientos. Una vez cocidos retirarlos a una fuente y
  reservar.
• En una sartén, sofreímos el ajo y la cebolla picados muy
  menudos; cuando estén dorados agregamos la harina removiendo
  continuamente para evitar que se tueste.
• Añadimos el caldo y la leche calientes, poco a poco, sin dejar de
  remover hasta conseguir una bechamel espesa. Cuando comience
  a hervir la dejamos cocer de 3 a 5 minutos.
• En un cuenco aparte reservamos un poco de bechamel para
  preparar la salsa de pimiento.
• Incorporamos el atún desmenuzado y las anchoas cortadas en
  trocitos.
• Rellenamos con esta mezcla los pimientos
• A la bechamel reservada se le añaden unas cucharadas de caldo
  de pescado y un pimiento del piquillo. Se pasa por la batidora
  hasta conseguir una salsa no muy espesa.
• Ponemos casi toda la salsa en el fondo de una fuente, se colocan
  sobre ella los pimientos y se riegan por encima con la salsa
  restante.

Pulpo a la riojana

1 lata de pulpo en aceite de oliva,
aceite de oliva,
1 cebolla,
1 pimiento morrón,
1 copita de vino blanco,
2 cucharadas de concentrado de tomate ó 3 tomates y sal.

• En una cacerola hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento morrón
  picados muy menudos.
• Añadirle el pulpo
• Verter el vino blanco seco y 2 cucharadas de concentrado de tomate, o los tomates troceados sin piel ni pepitas.
• Cocer a fuego lento y tapando la cacerola. Se puede añadir agua si queda demasiado seco.
• Dejar hervir unos 10 minutos.

Sardinas "rovico"

2 latas de sardinas en aceite de oliva,
4 patatas medianas cocidas,
salsa de tomate, 1 huevo duro y
pimientos verdes asados.

• Se cortan las patatas en rodajas y se ponen en una fuente.
• Poner las sardinas sobre ellas.
• Cubrir con la salsa de tomate, salpicar con el huevo duro picado y el pimiento asado cortado en tiras.